Ферментация желтка/меланжа

Ферментация желтка/меланжа

Вопросы по оборудованию, пожалуйста, задавайте по телефону

+7 (495) 229-77-92
E-mail:

Компания Ovobel поставляет готовые линии «под ключ» и комплексное технологическое решение для ферментации желтка/меланжа.

Для стабилизации желтка и получения продуктов с великолепными эмульсионными свойствами используется специальный фермент — фосфолипаза MAXAPAL А2. Maxapal A2 представляет собой чистую фосфолипазу A2 — энзим, произведенный в результате микробиологической ферментации. Maxapal A2- это альтернатива животному энзиму, производимому из поджелудочной железы свиней. Благодаря экстенсивной очистке, Maxapal A2 не содержит другой ферментативной активности, что делает его чрезвычайно удобным в использовании в процессе ферментации желтка.

Для производителей пищевых продуктов данный фермент является приоритетным выбором, так как обработанный им продукт обладает рядом преимуществ перед необработанным продуктом:


  • Термостойкостью до 80 градусов. Это придает гибкость технологиям производства пищевых продуктов, в состав которых входит ферментированный желток/меланж, т.к. позволяет производить продукт высокого качества и дает возможность пастеризации для улучшения микробиологических показателей и увеличения сроков хранения.
  • Увеличение вязкости — По сравнению со стандартным желтком, желтки, ферментированные максапалом А2, обладают повышенной вязкостью. Это может позволить производителям снизить добавление синтетических добавок. Более сознательные потребители часто выбирают продукты с минимальным содержанием синтетических добавок. Появляется возможность производства категорий продуктов «легкий» и «с пониженным содержанием жиров».

  • Лучшее эмульсионные показатели — Фосфолипаза A2 конвертирует большую часть лецитина в яйце в лизолецитин, который является лучшим эмульгатором.

Более подробную информацию смотрите в разделе "Технологические добавки"