Пластинчатые пастеризаторы

Пластинчатые пастеризаторы

Вопросы по оборудованию, пожалуйста, задавайте по телефону

+7 (495) 229-77-92
E-mail:

С целью уменьшения обсемененности бактериями и исключения возможного присутствия сальмонеллы, яичный продукт подвергается пастеризации при температуре до 69°C и времени выдержки около 100 с. После пастеризации продукт немедленно охлаждают до +4 °C. 
Температура и время пастеризации подбираются в соответствии со свойствами продукта. Вполне логично, что при понижении температуры время выдержки должно быть увеличено. Для цельного яйца и желтка соотношение температуры и времени выдержки обычно варьируется в пределах между 63,5°C/210 с и 67°C/100 с.